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毛氏红烧肉、红烧排骨的作法

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发表于 2017-2-25 09:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
花先生 2017-02-24 15:46
毛氏红烧肉毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗?想知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味地?正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻,可以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主席的口味,老年的毛主席很喜欢酥烂的口感,因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了这样。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感,烹煮的时间就是个关键,怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。“毛氏红烧肉”属于复合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体,比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时

食材:主料、五花肉 680g
辅料:油 适量、盐 2g、香葱 适量、蒜 2瓣、干辣椒 1根、香叶 1片、料酒 10g、白糖 50g、八角 1个
姜 3片
步骤:
1.准备好材料。

  • 2.五花肉洗净后切块。



  • 3.切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。



4.白糖50g,热水100g.



5.锅内倒少许油,把五花肉放入煎。


  • 6.煎至表皮变黄乘出。(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻。)



  • 7.把白糖全部放入锅内,加入30g 的热水,开小火。



请点击此处输入图片描

  • 8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。

  • 9.白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。


  • 10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。



  • 11.锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内炒香。


  • 12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀。


  • 13.把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。



14.倒入热水,没过肉块。

  • 15.盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)


16.最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。


小贴士

1.在炒糖色的时候要有耐心,一定要用小火炒至,糊了就会发苦的。
2.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。

红烧排骨
红烧排骨是一款很经典的家常菜,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!

食材
  • 主料:排骨800g
  • 辅料:生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙、盐 1.5茶匙、鸡精 1茶匙、五香粉 1茶匙、
    干辣椒 适量、大葱 1段、姜 1块、八角 2个、花椒 半汤匙

  • 步骤
    1.原料图。

2.配料图。

3.配料图。

4.锅里放水和花椒煮开。

5.放入排骨大火煮开。

6.排骨捞出洗净沥干水备用。

7.锅里放油,小火炒葱姜八角。

8.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。

9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。

10.兑水淹没排骨,大火烧开。
11.转小火炖30-50分钟。调入盐。
12.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
13.成品图。

小贴士

  • 要点1:焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。
    要点2:现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。
    要点3:兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
    要点4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建议吃炒糖色的红烧菜,严重不健康。
    要点5:关于盐的问题,调入盐凡是在收汁前,都必须要淡一点,因为汁干的话会咸



留住精彩人生的一瞬间。
发表于 2017-3-4 13:01 | 显示全部楼层
看看
发表于 2017-12-26 13:50 | 显示全部楼层
好顶一个
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