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14种凉菜的做法,一看就会!现在赶紧学,过年给家人朋友解解腻!

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发表于 2018-1-17 09:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
14种凉菜的做法,一看就会!现在赶紧学,过年给家人朋友解解腻!逗逼吃货阿打 2018-01-12 11:01:24
爽口萝卜脆
食材 :
白萝卜皮500克。干辣椒末5克,味极鲜酱油10克,李锦记蒸鱼豉油15克,草菇老抽、鸡精、味精各5克,白糖150克,镇江香醋100克。
做法:
  • 将白萝卜洗净,片出0.2厘米厚的皮,改刀成菱形片备用。
  • 将所有调料放入净盆中调匀,放入萝卜皮浸泡24小时后取出,装盘即可。

五彩大拉皮
食材:
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋。
做法:
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)
油淋豆腐
食材:
豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法:
1)小心把豆腐从盒中取出,切大片装盘。
2)皮蛋切丁摆在豆腐上。
3)香菜、香葱切丁撒在豆腐上。
4)将调料调成汁,淋在豆腐上即可。
凉拌藕
做法:
1.藕洗净后切片。
2.姜切末备用。
3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4.开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。
5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。
凉拌黄瓜
做法:
1、青瓜洗净,擦掉外皮的扎手的小刺,切成等同长度大小的青瓜条。
2、蒜头洗净切小粒粒,红辣椒切小段。
3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。
4、青瓜条放入大碗,放入蒜粒和红辣椒,倒入调好的酱汁。
5、搅拌均匀,腌制3分钟上盘即可。
红油猪耳朵
食材:
熟猪耳朵配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法:
1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。
3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋,拌匀。
5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可!
凉拌海带丝
食材:
海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个。
做法:
1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐。
2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分。
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可。
拌金针菇
食材:
金针菇 ,葱, 辣椒面,花椒面, 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽 。
做法:
1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。
2.水开后,焯熟水。
3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。
4.小葱切成小末。
5.将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。
6.锅里油烧热。
7.将油稍微放下,浇到辣椒面上。拌匀即可。
陈醋木耳花生
食材:
干木耳 15g,油少许,辣椒干3个,大蒜头3瓣,凉拌汁15ml,花生1把,香葱少许。
做法:
1. 黑木耳加水泡发,去掉根部,洗净泥沙,分成小朵。
2. 锅中准备少许油,加入花生仁一把,小火慢炸,听到噼啪声后,捞出花生仁沥油冷却。
3.木耳放入沸水中汆烫断生。
4. 将锅中炸花生米的油盛起,留一小勺的量,大蒜切成末和辣椒干碎一起入油锅煸炒。
5. 准备凉拌调味汁,可以买现成的,也可以自己调配:一勺生抽,一勺陈醋,加点芝麻油,再加一小勺糖拌匀。
6.将调味汁拌入,倒入爆香的大蒜末和辣椒末,再加上些香葱末拌匀即可。
凉拌腐竹木耳
做法:
1. 提前将腐竹和黑木耳泡好;
2. 准备好其它原材料;
3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟;
4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用;
5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出;
6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳, 放入按压好蒜泥;
7. 再加入香菜和红椒段,放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味;拌均匀即可。
椒油炝拌莴笋
食材:
莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量。
1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状。
2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中。
3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香。
4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可。
凉拌茄子
食材:
茄子500g,葱 一根,蒜2瓣,盐 2ml,糖 5ml,生抽5ml,黑胡椒粉,麻油(可不加)。
做法:
1. 茄子洗净,上锅蒸约20分钟,蒸至茄子表面颜色变为浅褐色且全熟变软。
2.用筷子将茄子分割成细条状,装入碗内。
3. 分好的茄子里撒入一把葱末。
4. 两瓣大蒜切末,放入油锅爆香后撒入茄子中。 (生蒜也可以)
5.倒入5ml生抽、5ml砂糖和2ml盐,撒适量黑胡椒。
6. 最后加入1ml麻油提香,拌匀即可。
双色皮冻
食材:
猪皮 ,葱,姜,蒜泥,八角 ,酱油, 料酒。
做法:
1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4.放入清水中冲凉刮去肥油。
5.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。
6.锅中加足量水,八角、葱姜入锅。
7.倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。
8.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。
9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
12.食用时配蘸食蒜汁享用。
凉拌土豆片
做法:
1、 将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。
2、 将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。
3、 锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。
4、 捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。
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(部分图文内容来源于网络,版权归原作者所有)



留住精彩人生的一瞬间。
发表于 2018-1-26 11:00 | 显示全部楼层
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