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炸丸子为什么总是炸不好,一个小窍门帮你炸的外焦里嫩

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发表于 2018-1-17 09:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
炸丸子为什么总是炸不好,一个小窍门帮你炸的外焦里嫩市井自媒 2018-01-16 10:42:56
炸丸子是一个非常常见的家常菜,尤其在过年的时候,家家户户免不了要炸一些丸子,表示团团圆圆,但是丸子也并不是那么好炸的,很多家庭炸了好多年丸子,总是刚炸出来还不错,一边炸一边捏着往嘴里塞,边看电视一边吃,等全部炸完了也快吃的差不多了,但经常放置半天就变硬,要是放上一个星期,扔头上都是一个包啊。
丸子如何能炸的外焦里嫩,长时间放置也不变得特别硬咬不动,这是有窍门的,下面跟着市井小编一起来炸丸子吧。

用料:
猪肉馅儿(三分肥七分瘦)
馒头(要大个馒头)
鸡蛋1个
盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、姜末根据自己的口味适量添加。

剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)
炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。
丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。)
小窍门:
1、为什么加馒头?此款是酥炸,加馒头可以使丸子外酥脆,内松软,即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉,此方子相当于用馒头取代了部分淀粉。馒头就是普通市售的那种,如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮,皮弄不太烂,容易有大块。
2、馒头泡过后一定要挤干水分,挤干水分,挤干水分!重要的事情说三遍!如果丸子难以成型,想想是不是馒头带进去太多水分,还有就是含水调料包括鸡蛋是不是加多了,如果都没有,继续加淀粉!一定要上劲才能挤丸子。上劲就是感觉搅拌的时候比一开始要费力,做几次你就明白了。
炸丸子这些了,反正小编这样炸出来的丸子外焦里嫩,好吃的不得了,各位大神要是有什么更好的办法,可以评论指教哦。



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