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川菜菜谱大全及做法9道经典川菜合集过年必备

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发表于 2018-1-8 10:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
川菜菜谱大全及做法9道经典川菜合集过年必备餐饮艺术家 2018-01-07 19:59:36
每天都在更新不一样的美食,你需要的我都会尽力满足,喜欢请关注《餐饮艺术家》
川菜菜谱大全及做法9道经典川菜合集——麻辣豆腐、宫保鸡丁、重庆鸡公煲......诱人的麻辣川香,道道经典家常菜,美食绝对值得收藏和分享哦,喜欢还要关注奥,
麻婆豆腐

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材料:豆腐,牛肉,鸡汤,大葱,生姜,大蒜,蒜苗,郫县豆瓣,花椒粉,白糖,淀粉,花生油
做法:
1、豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用
2、大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。
3、油烧7分热,下葱姜蒜末炒出香味,下牛肉酱划开炒匀,下郫县豆瓣满满炒出红油,加白糖调味
4、豆腐沥水下锅,炒匀,加入鸡汤,大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀
5、下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒匀,完成
宫保鸡丁

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材料:鸡腿,白糖,豌豆淀粉,大葱,醋,酱油,大蒜,料酒,干辣椒,盐,胡椒粉,姜,花椒,花生
做法:
1、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁,加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味
2、大蒜和老姜切成末,大葱切小段,干辣椒剪成段,油酥花生米适量
3、兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
4、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味
5、鸡丁滑油
6.再下入滑油以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
7、加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘
酸菜鱼

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材料:花鲢鱼,酸菜,泡椒,蚝油,干辣椒,花椒,大葱,姜,大蒜,胡椒粉,料酒
做法:
1、花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2、大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量,泡酸菜切成段,红泡椒少许
3、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
4、下入酸菜和红泡椒煸炒一会
5、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
6、调入一勺蚝油,一勺胡椒粉
7、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里
8、转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
重庆烧鸡公

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材料:鸡腿,萝卜,香菇,蒜,油,烧鸡公调料
做法: 1、鸡腿洗净,切块
2、凉水入锅焯水,有浮沫时撇掉,然后再用热水冲洗两遍,以彻底去除血沫
3、香菇提前泡发备用
4、锅中放油,把蒜拍松炒至表面发黄,加烧鸡公调料,炒至出红油
5、倒入焯好的鸡块,翻炒2分钟,把油脂逼出来
6、白萝卜切滚刀块下入,香菇下入
7、倒入泡香菇的水,泡的水要提前烧热,否则凉水会影响肉的口感
8、大火煮开转小火煮20分钟即可
酸辣厥根粉

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材料:蕨根粉,花生米,尖椒,蒜,朝天椒,香菜,油,醋,生抽,白糖,盐,香油,辣椒油,鸡精,榨菜
做法:
1、将花生仁洗净,锅中放植物油,油热后放花生米炒熟
2、炒熟的花生米盛出晾凉,碾碎吹去红衣
3、烧开水,水开下蕨根粉煮5分钟捞出,捞出投入凉开水中过凉后捞出沥干水分,榨菜切碎
4、尖椒和蒜切末,朝天椒切圈,香菜切段,把醋40ml,生抽10ml,白糖10g,盐3g,香油5g,辣椒油5g,鸡精1g,调成料汁
5、蕨根粉盛入碗中,撒上花生碎,榨菜,撒上所有的调味材料,即可
回锅肉

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材料:五花肉,尖椒,绵白糖,豆瓣酱,五香粉,酱油,鸡精,花生油
做法:
1、将肉放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却
2、五花肉凉透后捞出切片,青、红尖椒切成斜刀段
3、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份
4、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油
5、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀
6、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味
7、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅
川香钵钵鸡

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材料:鸡胸脯,白芝麻,盐,醋,葱,姜,蒜,八角,桂皮,生抽,香油,香叶,黄油,辣椒油,藤椒油,花椒粉,白糖
做法:
1、鸡胸肉洗净,放入锅中,加入清水没过鸡肉,放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可
2、浸泡片刻后捞出自然晾冷
3、用刀切成片状,汤汁不要倒掉,晾凉后待用,大蒜切末,取小半碗晾凉的鸡汤,加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁
4、切好的鸡胸肉用牙签穿起,放入汤钵内,淋入调味汁,撒上炒香的白芝麻即可
四川泡菜

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材料:
做法:
1、白萝卜,胡萝卜和藕去皮备用
2、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子
3、白萝卜,胡萝卜,姜,心里美,藕,洗净,沥干水分,切成条,继续晾半天
4、锅中加入适量冷水,放入盐,花椒,八角,桂皮煮沸后,加入白酒50g,冷却待用,晾干的蔬菜加入坛中
5、倒入盐水,完全淹没蔬菜
6、 2-3天后可仔细观察,如果有细小气泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用啦
川香口水鸡

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材料:鸡肉,花生,盐,醋,姜,蒜,胡椒,白糖,黄酒,芝麻,小葱,辣椒粉,植物油
做法:
1、鸡冷水下锅,大火坐开,撇沫后立刻关小火(火的程度使水面有一点点开就可以了),然后放葱姜、花椒、黄酒
2、熬辣椒油:100克辣椒面放锅里;另坐一口锅烧热一斤油到七分热,一点点浇在辣椒上并同时搅拌,然后再把半斤油坐到五成热再浇进去;开小火慢慢熬,熬十分钟后放在一边过一夜就可以用了
3、调汁:首先把酱油和糖放在一起完全地搅化开,依次放醋、盐、蒜泥搅匀,再放辣椒油、花生、芝麻;最后把鸡剁成条,把汁浇上即可



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