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年夜饭做什么想好了吗?八道菜,为春节准备的!

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发表于 2018-1-8 10:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
年夜饭做什么想好了吗?八道菜,为春节准备的!好吃博士 2018-01-06 22:58:58
新疆大盘鸡
食材:
主料:两只鸡腿、土豆适量;
辅料:干辣皮、大葱姜蒜,大料(八角)、花椒粉。
做法:
1. 两只大鸡腿剁块,土豆切块,辣椒洗干净切开,葱切段,姜、蒜切片;
2. 锅里烧热油放糖,搅拌融化,烧至油起沫,倒入鸡块翻炒;
3. 翻炒至糖色上匀,时间长短依鸡的份量决定;
4. 糖色上好后放花椒粉一勺,大料粉两勺,翻炒几下拌匀;
5. 放干辣椒,翻炒,放入葱姜蒜,翻炒两下,加入温开水没过鸡肉,,盖上盖子中火开始炖;
6. 感觉差不多了就用筷子戳戳鸡肉,看烂了没有;
7. 鸡肉炖烂了之后就可以加盐再炖三分钟,加土豆;
9. 土豆熟了后,加青椒,再放些葱蒜, 翻炒几下即可出锅了, 出锅前加少许鸡精。
豆腐泡菜锅
食材
主料:韩国泡菜、豆腐,金枪鱼、葱、蒜、姜;
辅料:韩国辣椒酱、盐,香油。
做法步骤
1. 先把石锅预热,倒入一勺香油。待香油热后,放入泡菜翻炒;
2. 一直翻炒到泡菜味很浓,并且都已变色时(一般3-5分),加水,加盐;
3. 20分钟左右后,待泡菜煮出酸味,放入金枪鱼,姜,蒜;
4. 烧煮一会后,然后放入点豆腐,加入韩国辣椒酱;
5. 最后放入大葱段;
6. 煮10分钟左右,看到颜色泛红的时候就基本可以出锅了;
酸汤鱼片
食材
主料:草鱼中段500克、泡菜一小碗,鱼骨汤一大碗;
辅料:盐少许、白胡椒粉少许,生姜2片、葱2根,生粉少许、植物油50克,花椒数粒、醋4、5汤匙,
做法步骤
1. 草鱼中段洗净,片好鱼片,加少许盐、白胡椒粉、姜末、葱段、生粉腌制入味;
2. 另起一锅烧热后,加2汤匙油烧热,放数粒花椒炝香后捞出,将鱼骨略煎,加2小碗水,放入姜片,葱结及少许白胡椒粉熬制成浓白鱼骨汤,滤出鱼骨丢弃,汤待用;
3. 泡菜1小碗切丝待用;
4. 如果嗜辣段位高,可另加野山椒提高辣味级别!如果怕辣,只用泡菜就好了!
5. 炒锅置火上烧热,下2汤匙油烧热,花椒炝香后捞出,下泡椒与泡姜略为煸炒出香味;
6. 继续下泡菜丝炒香;
7. 加入事先滤好的鱼骨汤烧开,翻滚5分钟,加入3汤匙醋调味(此时加醋,是让醋的酸与泡菜的酸相互融合,显得不那么生硬,这是秘籍哦!)。
8. 将汤中的泡菜丝尽量捞出装入盘中,大火继续保持汤水的翻滚,快速将腌制好的鱼片一片一片地下到锅中,待鱼片变白,再用锅铲背面轻轻推动散开鱼片,就不会损伤鱼片。5分钟后再加入1至2汤匙醋,洒上香菜起锅即可。
鱼香茄子
食材
主料:茄子200g、肉末100g;
辅料:葱花10g、姜末10g、辣椒油1茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、汤(或清水)100ml、料酒1茶匙、酱油1茶匙、
醋1茶匙、橄榄油2汤匙。
做法步骤
1. 茄子切成4cm长、1.5cm宽的细条,用盐水浸一下再滤干。
2. 烧热砂锅,放入橄榄油,烧至六成热,投入茄条炸约1分钟至熟,捞出滤去油分。
3. 在原锅里加肉末炒到变色,加葱花、姜末、辣椒油,炒匀后调入鸡精、料酒、酱油和醋,再加入茄条和汤(或清水),焖至酥烂。
4. 最后移到烧热的煲里。
葱爆羊肉
食材
主料:肥羊卷、大葱、红辣椒、香菜;
辅料:料酒、姜丝、辣椒粉、孜然粒、酱油、盐、醋。
做法步骤
1. 红椒,大葱洗净斜刀切片。香菜叶和梗分别切段备用。
2. 热锅上油,油热后下姜丝爆锅,倒入红椒炒香。
3. 倒入肥羊卷,烹入料酒翻炒。
4. 加入大葱和香菜梗,加酱油,孜然粒翻匀。
5. 撒上盐,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉炒匀。
6. 淋少许醋,加香菜叶炒匀起锅即可。
香嫩煎鸡腿
食材
主料:鸡腿2支、西兰花;
辅料:生抽、糖、盐、红酒。
做法步骤
1. 鸡腿去骨去多余油脂洗净加盐、糖、生抽、红酒醃渍3小时以上;
2. 油温6成先下鸡腿带皮一面煎至于两面焦黄,约每面耗时3分钟,起锅备用;
3. 另起热锅不用油,加入红酒、糖、酱油到鸡腿一半的位置,中火烧10分钟,大火收汁起锅;
4. 西兰花汆水摆盘;
5. 现吃现切,嫩滑多汁。
玫瑰腐乳排骨
食材
主料:排骨一条;
辅料:玫瑰腐乳1/5瓶、水一大碗、蒜末一把、葱花一把、生抽1茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙。
做法步骤
1. 排骨斩小块,洗净沥干水份。
2. 将排骨放入开水锅中焯煮5分钟,捞出,在凉水里漂洗,沥干水份备用;
3. 锅烧热放少许油,放入一把蒜末煸香, 倒入焯好的排骨翻炒。
4. 取玫瑰腐乳1/5瓶,将腐乳连同汤汁一起搅拌成糊状。
5. 将搅拌成糊状的玫瑰腐乳倒入排骨中,再加入1茶匙生抽、2茶匙白糖、2茶匙料酒翻炒均匀后,加入一大碗开水,加盖大火煮沸转中火直至汤汁收浓,就可以了。由于腐乳已经比较咸了,所以不必再放盐。
6. 出锅装盘,撒上葱花。特点:色泽红亮,糟香扑鼻,解油去腻,轻松脱骨。是一道特别好吃的下饭菜!
椒油黄瓜拌腐竹
食材
主料:黄瓜1根、泡发的腐竹100克、香菜2根;
辅料:盐适量、蒜瓣6个、花椒30粒、糖5克、生抽10克、香醋5克、鸡精少许、香油适量;
做法步骤
1. 黄瓜去皮加少许盐腌制片刻。
2. 泡发好的腐竹用开水煮上2分钟过凉后切斜段备用。
3. 蒜切碎,香菜洗净切碎。
4. 取一个大碗放入腐竹,和腌制过去水分的黄瓜块,加入糖,生抽,香醋,鸡精,少许腌拌均匀。
5. 炒锅倒入香油放入花椒小火炸香。
6. 捞出花椒不要,放入蒜末小火炸香。
7. 把炸好的油浇在黄瓜上,撒上香菜拌均匀即好。



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