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大肉包子的配方是什么?

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发表于 2017-11-17 16:22 | 显示全部楼层 |阅读模式





三德子美食 郑州市惠济区万客隆重庆大胖哥酸菜鱼厨师[url=]11-15 00:49[/url]35赞


这个我不是特别专业,不过还是知道步骤和详细配方,现在给你分享一下:

馅料所需要的材料:五花肉去皮(还可以用牛肉不过做法得注意了),姜,小葱

面皮所需要的材料:面粉:酵母粉:温水=100:1:25调料:蚝油1大勺、生抽1大勺、芝麻油1小勺、料酒半勺、开水约25克、盐根据自己口味调整

1揉面:将酵母粉放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解然后倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌搅匀成棉絮状用手将其抓揉成团,再反复揉压要一直将其揉成表面光滑的面团

2醒发:将揉好的面团放入盆中盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其醒发

3准备馅儿料:在面团发酵的时候,将猪肉剁碎成肉末(要用刀背剁得最好,当然直接用机器打也没啥),先把葱姜剁碎,然后放入肉馅儿中(我们饭店做法是吧葱姜用水泡出味儿然后加入肉馅儿中,因为肉馅儿有葱就容易出水影响口感,不过在家速度快没关系)再加入蚝油、生抽、芝麻油(我自己吃是不放的,根据个人口味)、盐,然后朝一个方向拌匀,备用

4当面团大约醒发至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了

5将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气要将其再次揉成表面光滑的面团。

6然后就是切块儿,擀皮尔,包包子,这个步骤不好详细说,大家自己想办法吧

7做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约15分钟左右进行第二次醒发

8然后上锅蒸吧准备吃大包子了~~觉得有用的朋友点个赞吧,您的点赞是对我最大的支持呢!喜欢美食的朋友可以关注我头条号,每天都有不同的家常菜做法,让人一看就会的教学视频。





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发表于 2017-11-23 09:11 | 显示全部楼层
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