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试了下,果然比蒸的好吃,一点腥味没有,啃完三个还想吃

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发表于 2017-11-17 16:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
试了下,果然比蒸的好吃,一点腥味没有,啃完三个还想吃原创 虎妈尚菜 2017-11-15 22:41
螃蟹上席百味淡。
尤其现在,深秋初冬,黄满肉实在,黄金时刻,错过可要等一年地~
年年吃大闸蟹都是蒸。
今年来个不一样的,学着用花雕酒煮。
结果是,啃完三个还想吃。
真真的是比蒸的好吃,一点腥味没有,只剩鲜美了,连醋都省了。
煮大闸蟹的水,里面加了花雕酒、姜片,还有一点点盐。
做到去腥驱寒有滋味,妥妥地一锅出。
刚开始煮的时候有酒味冒出,后来就没有酒味了,是独特的螃蟹清鲜味。
煮的比蒸的还更水润。
【花雕酒煮大闸蟹】
材料:大闸蟹6只。
配料:花雕酒1小碗(200克左右),盐1小勺(大约3-4克)。
做法:将大闸蟹在流水下用小刷子刷洗干净,绳子不用解开,一起刷洗干净一起煮,保住蟹爪不掉。
大闸蟹上面带的塑料标签要一个个的都剪下来,这个不带着煮。
锅中加入三碗清水,再加入一小碗花雕酒, 一小勺盐拌匀。
将大闸蟹竖着排入锅里,加盖,大火煮开。
然后转中火,不开盖的焖煮15分钟左右,至酒味转为鲜香味四溢即可。
小贴士:
1.水的量不用太多,别超过大闸蟹,过大半即可,以免稀释了酒香。
2.花雕酒不能换成料酒、黄酒或者别的酒,味道不是一回事,花雕是绍兴酒的上等品,不然怎会叫女儿红。



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发表于 2017-11-23 09:11 | 显示全部楼层
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