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正宗徐州小吃 正宗地域特色

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发表于 2017-11-12 16:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
要说哪里人口味最杂,接受度最广徐州人认第二,没人敢认第一。作为全国唯一既享受集中供暖,又拥有江浙沪包邮的城市,徐州人的幸福可不止于此。
  徐州人吃米线不叫吃米线,叫喝米线。吃馄饨不叫吃馄饨,叫喝馄饨,端起碗就往嘴里送,这是深植于骨子里的豪爽。徐州的小吃与其他城市最大的差异就在于:论分量,大部分都是能当正餐的。不信,你来一次就知道了。
  收下这篇徐州小吃秘籍,妈妈再也不用担心你去徐州吃不饱了!
  [米线 ]

  徐州人对米线钟爱到什么地步?米线可以做早饭,也可以做午饭,晚饭更是一碗米线足矣。随便一家米线店,只要做的味道过得去,就可以赚个盆满钵盈。

  徐州米线和南方的米粉米线还是有区别的。最经典的徐州米线,就是肉酱加榨菜蒜苗香菜,豪华一些的会加几片牛肉。
  徐州米线的肉酱一般都是店家自己熬制的,几乎每个店都有自己的特色。


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 楼主| 发表于 2017-11-12 16:43 | 显示全部楼层
[蛙鱼]

  蛙鱼,是“蝌蚪”的意思。之所以叫这个名字,是因为形状比较像。这种酸甜冰凉柔滑的美味,是许多徐州人不折不扣的童年回忆。糖醋,甜辣酱,红榨菜,最简单的搭配却有着最惊艳的味道。

  注意那片红红碎碎的榨菜,这是出了徐州就很难见到的佐餐佳品,这小小的佐料不仅仅是蛙鱼的点睛之笔,它可是养活了徐州小吃界的半壁江山。我们上文提到的米线和下文将提到的豆脑,都少不了它的辅佐,没了它,一切都将黯然失色。


 楼主| 发表于 2017-11-12 16:44 | 显示全部楼层
[烙馍]

  很难说徐州人更爱煎饼多一点还是烙馍多一点,烙馍,正宗徐州方言读“裸摸”,谐音其实是“捋摸”(有典故),烙馍作为一种源自徐州的面食,已有着2000多 年的历史了。清代顺治年间,方文来徐州做客时,在其《北道行》中这样写到徐州的烙馍:“白面调水烙为馍,黄黍杂豆炊为粥。北方最少是粳米,南人只好随风俗。”从这可以看出,烙馍这种民间的面点食品不但历史悠久,并且久有名气。

  烙馍在徐州人的餐桌上的地位,是绝对可以站C位的,一顿饭没有菜都不要紧,就是不能没有烙馍。吃羊肉串的正确姿势是拿烙馍卷着吃,炸串最爽的吃法,也是用烙馍一卷,抽掉签签,大口大口的吃。没有烙馍,千刀肉就失去凝聚力成了一盘散沙,辣椒疙瘩就失去了存在的意义……只要有烙馍,卷点辣椒酱都是一顿美餐。

  烙馍的乐趣就在于自己发挥创造力,爱吃什么卷什么,多辣少辣自己控制,至于吃烙馍的地方,可能很多徐州人会推荐“烙馍村”,这些以烙馍为主题的菜馆,不仅提供烙馍,还提供各种搭配菜肴,烙馍的所有的经典吃法,在烙馍村几乎都可以吃到。


 楼主| 发表于 2017-11-12 16:45 | 显示全部楼层
[豆脑]

  豆腐脑的南北甜咸之争,几乎每年都会被提起,但是这个问题徐州人是懒得参与的,因为南北的豆腐脑加一起,都不如徐州的豆脑一半好吃。

  徐州的豆腐脑,叫“鸡汁豆脑”,鸡汤做卤,海带、花生打碎,加上特制调味料,略微勾芡,浇在一大碗白嫩白嫩的豆腐脑上,就形成了琥珀一样的色泽,此时味道还略显寡淡,撒上一点酸甜的红榨菜和辣椒面就完美了!所有的食材都入口即化,早上喝上一碗,一天都满足了。
  这种徐州人再熟悉不过的小吃,每天早晨在很多小区附近的早餐店、小摊子都有卖。想吃的小伙伴可以早起出去转转。

 楼主| 发表于 2017-11-12 16:46 | 显示全部楼层
[羊肉拉面]

  要说徐州最有历史的面馆,非青年路的羊肉拉面莫属。堪称徐州羊肉汤届的“扛把子”,一开就是30多年。没有门头,破旧的小平房,不甚明亮的就餐环境,老旧的桌椅板凳,却总是排着长长的队伍。

  这家店没有服务员,要先去门口排队买票,然后凭票到后厨自己取面。大碗的羊肉面装得满满当当,从后厨端到座位上,需要过硬的技术和一双耐烫的手。然而尽管如此,在徐州,从十七八岁的姑娘小伙到七八十岁的大爷大妈,都爱来这家店。

  面是现场拉的。拉面小哥拿着一块面团,经过反复的拉扯,撕开,再到下锅煮面,整个环节一气呵成。面的拉制以及煮面时长的控制,没有精确的把握,靠的就是经验,是难以言喻的手感,面细的部分软糯,粗的部分弹牙,辣椒油是自己炼制的,半点也不觉得油腻,多放些也不觉得辣,只觉得香气透过一碗小小的面,温暖了许多个平淡的夜晚。


发表于 2017-11-13 15:30 | 显示全部楼层
不错
发表于 2017-11-15 16:37 | 显示全部楼层
看得我口水一地
发表于 2017-11-15 16:38 | 显示全部楼层
关注
发表于 2017-11-15 16:38 | 显示全部楼层
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